生命之水必须经过数十年的陈酿过程才能形成干邑。陈酿过程中，生命之水经过细心培育，储存在橡木桶中，在适当的醇化环境中，橡木与白兰地进行的交换作用，互相揉合，若干年后才能变成金黄褐色的人头马特优干邑。
酿制人头马干邑的关键，在于酒桶的木质。由于橡木独特的香味，经过长期的培育，储藏在橡木桶内的陈年干邑变得更为香醇丰厚。要想获得陈年佳酿，其中根本步骤是将生命之水储存在270至450升的酒桶内等其慢慢变成金黄色，才能称得上干邑。
由于酒窖的自然温度、湿度、采光度等对干邑的蒸发和老化过程有重要影响。因此有经验的酿酒师会观察酒的酿制程度，时而保持湿润，时而令其干燥。通过这样的贮藏法，达到干湿平衡，酿成香醇的陈年美酒。