灌汤小笼包

原材料和香料：

面皮材料：普通面粉250克、70度左右的热水120克、植物油5克

馅材料：五花肉馅250克、盐3克、糖3克、生抽8克、老抽3克、蚝油3克、

香油12克、玉米淀粉1克、花椒粉1/8小匙、葱花15克、姜末8克、

清水15克、肉皮冻250克

调味汁：凉开水2大匙、生抽1大匙、醋1小匙、葱花或蒜花1小撮

做法：

1。面皮中的所有材料放在盆子里，用筷子搅拌成絮状，再用手成团。

2。把面团放在桌上，用手揉面至少10分钟。成光滑的团后，盖上保鲜膜备用。

3。做馅：猪五花肉馅加入除肉冻外所有材料，朝一个方向搅拌至上劲儿成团，有粘性。

4。加入切碎的肉皮冻，搅拌均匀。

5。把面团搓成长条状，平均每15克下一个剂子(和饺子皮大小)。

6。把面剂搓成圆形，用擀面杖擀成面片。擀制时，包子皮外侧多撒些面粉，这样做出的包子花纹才比较明显。

7。放入一匙馅料，不要放太多，右气在皮的边缘处捏褶子，边捏边提。

8。终捏成一个包子。

9。蒸锅里放入高约5厘米的凉水，屉子上抹油，放入小笼包生坯，包子间要间隔一定距离，因为包子好了后会变扁。

10。锅盖上包上纱布，盖上盖子，大火开蒸，水开上汽后再蒸10分钟即可开盖。

小贴士：

1。包子皮要充分揉，才能让面皮吃起来筋道，并成透明状。

2。包馅不要太多，宁少勿多，因为肉冻蒸时会化开，太多很容易漏汤出来。

3。屉子上刷油可以多点，不然蒸出的包子会破皮很难拿下来。也可以用油纸铺在下边。

4。10分钟够后可直接开盖

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