重庆飘味香麻圆培训:主要水磨糯米粉，加白糖，水等和匀，分割成40G,50G等大小裹上白芝麻，特点是形圆心空，外酥内软糯，色泽金黄

重庆飘味香烧麦培训：有糯米，肉末，火腿，香茹，虾米， 肉炒香加入适量高汤，放香茹，虾米，火腿，熬七八分种，放入煮熟的糯米内，放各种佐料，就是烧麦馅料 的制作

特点是：份量准确，大小一致，不漏心馅，呈石榴形，馅鲜香软糯，

酱肉蒸饺：酱肉的制作，半烫面，面的种类有子面（发醇时间15至20分钟），传统包子是中发面（发醇时间45至60分钟）半烫面，全烫面（奶油哈斗），发面，水油面（酥饼），擘酥面(蛋挞，千层酥），松酥面（桃酥），岭南酥面（蛋酥)，米浆皮(泡粑，发糕，凉糕），植物皮（南瓜饼，红薯饼）等十种面做法

特点是：份量准确，大小一致，不漏心馅，月牙形，边捏成豌豆角

味型：咸甜鲜香，

大娘水饺：前夹肉，韭菜，包菜，皮是子面做的，和法跟包子馅一样，拌入韭菜，或者鲜虾仁，特点：大众化，皮亮发皱有嚼劲，馅质鲜嫩，咸鲜适口，韭菜香味浓，不破皮不漏馅，

白蜂糕（加蜂糖，鸡蛋这些上一个档次或者米发糕：没有粘性的米，

特点条方形或者菱形，皮伸成光滑亮，针眼孔，无碱味，酸味，香甜味柔软可口，可一个也可各种形状，

西米伦教糕：不带粘性的大米，磨成浆，吊干水份，半烫面，加入老醇发醇，上笼蒸制，特点：糕身起横十字眼，马齿眼，糕面呈油镜光泽，菱形款，无酸味，纯甜味，

生煎包：面皮发面，馅是鲜肉馅，加入小葱，只要十五分钟到二十分钟就可以煎了，蒸的包子发到九成才蒸，是中发面，煎包发到四成就可以煎了，是子发面微微发一下，

特点是底部棕黄，酥脆化渣，面皮洁白有弹性有嚼劲，馅质鲜嫩，花朝上

上海生煎：子面加一点点泡打粉，不需要发醇，避免汁流入皮里

特点：鲜肉馅，加入皮冻，拌和在肉馅里面，用皮来包，就可以煎了，花朝下

口味独特，底部棕黄，酥脆化渣，面皮洁白而有弹性有嚼劲，馅鲜汁多，

锅贴饺：韭菜拌入鲜肉馅，皮是半烫面，

特点底部金黄，酥脆鲜香，韭菜味浓，营养丰富，月牙形

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