重庆，一座你来了就不想走的城市

美景美食美女，是这个城市的三大名片！

除了重庆火锅闻名于世界，问鼎于全球，重庆还有什么美食呢？

重庆小面，重庆酸辣粉，万州烤鱼，重庆江湖菜，重庆江建米花糖????太多太多的美食

那么接下来给大家介绍我们的压轴大菜：

是什么呢？对的鱼火锅，将鱼与火锅结合浑然天成！

大家都知道鱼肉含优质蛋白质，男女老少皆宜！爱美的女性吃了还不长胖哦！

鱼火锅，鱼头火锅，片片鱼火锅，美蛙鱼头火锅，冷锅鱼等都是选取鱼头、鱼肉片、美蛙这类高蛋白食材加入特制汤汁烫煮，食完鱼头，鱼片，美蛙等主材，再如同传统火锅一般加入各种生鲜菜品涮烫。通过炒制底料，熬制红油，调制高汤，配制味碟等步骤烩制成鲜香四溢的佳肴。只是配料比例，勾兑锅底，经营形式上有所区别。

正宗鱼火锅从选料，配料，炒料，火候掌握，汤料勾兑等等有几十个步骤，每一个细节都是很讲究的，缺一不可，必须通过经验丰富的老师傅悉心指导和学员自身反复操作才能达到效果。

学员到我们基地考察，师傅都会让学员亲眼看到操作流程，现场制作，让学员品尝味道。全国各地前来考察的学员对味道都有很挑剔的判定标准，学员可以先比较味道再做决定，觉得满意就学。学员每天都是在师傅指导下实践操作，时间紧的学员晚上也可以操作，我们不限制学员的学习时间，学会为止。

重庆飘味香餐饮传授市面上目前流行的各种形式的鱼火锅如冷锅鱼、梭边鱼火锅、青椒鱼火锅、椒麻鱼火锅、美蛙鱼头火锅、片片鱼、石锅鱼、乌江鱼、沸腾鱼、酸汤鱼等。

学习内容：

1、各种原材料的识别和选择，正确选择原材料会大量降低成本，我们会让客户掌握如花椒辣椒，香料的产地，用途，质量，价格等。

2、各种器具的认识和选择。

3、鱼火锅红油的熬制：红油在鱼火锅中主要起增香，起色，加浓加厚的作用。通过对配方和火候学习，迅速掌握制作要领，使熬制的红油达到色红艳丽，麻辣味浓醇厚，香味悠长持久的特点。

4、鱼火锅底料的制作：底料在锅底中主要起浓汤，增香，提升麻辣香的作用。

5、鱼火锅的蘸料制作：蘸料作用主要是融合，增加香味。

6、鱼火锅汤料制作：汤料主要以鲜、香、浓、厚为主。通过我们的调配，使客户掌握，成本低，味道鲜浓的汤料制作方法。

7、锅底的调配：主要是把底料、红油、汤料和其他辅材按一定比例调兑成各种味型的锅底。

8、鱼火锅食材处理：如鱼头，鱼片，美蛙等菜品都需要前期处理，着重学习美蛙、鱼头、鱼片的切配法以及腌制方法，使食材达到入味、嫩滑的理想效果。

9、鱼火锅各种配菜切配、造型：鱼火锅通常在吃完主材后，客人还要单点部分素菜煮食，通过刀法的运用，让菜品美观，感官分量足。

10、学习鱼火锅注意事项。掌握不浑汤，菜品保管及保鲜等方法。

11、菜单设计，店面布置，开业、营销指导。

12、终身免费技术升级。立足创业，我们举办了每周一次的餐饮创业大讲坛，开创行业先河，理论和实践紧密结合，让创业者少走弯路。