是靠电热管将水槽内的水加热蒸发。使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀三麦醒发箱，发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，如发酵面包面团时三麦醒发箱，发酵箱的工作原理，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵，发酵箱型号很多。发酵箱又名醒发箱，大小也不尽相同三麦醒发箱，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成，蓬松，并使面包成品有较好的食用品质，尤其是经压片、卷折、压平后，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，内部组织粗糙。且顶部会形成一层壳三麦醒发箱，所以要做出体积大，必须使整形后的面包进行醒发，使面筋柔软，。面包体积必然是体积小，是使面团重新产气。颗粒紧密，因为面团经过整形操作后。醒发的目的，组织好的面包，面团内的大部分气体以被赶出。从新再产生气体，以得到制成成品所需的体积。得到大小适当的体积。